【相葉マナブ】日本橋の巨匠、野永さんのレシピ

こんにちは、あまねです。

6月９日の放送の「相葉マナブ」では、千葉、白子の新たまねぎを特集していました。

白子といえば、海水浴のできる海岸がありますが、私は昔、テニスの合宿によく行っていました。
テニスコートを持つ民宿がたくさんあって、日帰りの大会などにも行ったことがあります。

当時は、大学のテニスサークル全盛期で、白子や伊豆、山中湖、軽井沢などで合宿したものです。
日焼け対策と熱中症（当時は日射病ですか？）が課題でした。何しろペットボトルという素晴らしいものがない時代でして…サーバーを自分らで用意するか自動販売機の缶のスポーツドリンクを買うしかないという…

それはさておき、新たまねぎです！

新たまねぎのピカタを作ってみた

大玉で、身がやわらかく甘いのが特徴の「ソニック」という、SFのような名前の品種で、たくさんのレシピが紹介されました。

どれも美味しそうでしたが、中でも「日本橋ゆかり」の野永喜三夫さんの「新たまねぎのチーズピカタ」は作ってみたくなりました。

私はピカタが好きなんですが、チキンピカタしか作ったことがなく、たまねぎで作ることは想定していませんでした。

[材料]

[作り方]

新玉ねぎは皮をむいて芯を取り、輪切りにする
（１㎝ほどでいいです。芯は私は気にしませんでした）
ばらばらにならないように爪楊枝をさす（慎重に）
　
ボウルに小麦粉、卵、粉チーズを入れダマが残らないようにしっかり混ぜる。
（粉と卵の配分はこれがベストです。ゆるいとさらさらの卵液でたまねぎに絡みにくいので、ある程度どろどろしているのがいいです）
　
フライパンにバターを入れ、弱火でバターを溶かす
（コールドスタート！でバターをおいて火をつけ弱火でゆっくり溶かす）
バターが溶けたら卵液にくぐらせた新玉ねぎを並べ、薄く色づくまで焼く
（刺さった楊枝を持って、卵液の中でくぐらせる）
　
両面焼けたら再度卵液をつけ、こんがりと色づくまで焼く。
（楊枝が熱かったら、トングなどでそっとつかむ）
　
マヨネーズとケチャップを同割で混ぜたオーロラソースを塗り、
小口切りにした青ねぎを散らす。
お好みでウスターソースにつける。

たまねぎだけだとボリュームないかなと思いましたが、卵液を二度つけすることで分厚くなって、ステーキみたいになりました。

ただ、レシピ通りに作っていないところがあります…

まず、付けるオーロラソースのケチャップですが、普通のではなく、シラチャ―ケチャップとマヨネーズを混ぜてみました。

ほんのりスパイシーになって、私だけの感想かも知れませんが、ビックマックのソースの味でした。

あと、粉チーズを買おうと思いましたが、普段あまり使わないので、家にあった別のモノを使いました。

スーパーで推されていたため購入したのですが、カリカリした食感で、サラダなどにナッツをかけたりする流行のデリ風が作れます。まだ余っていたので、これで代用しようと思いつきました。

混ぜてみると粉チーズより卵液になじんでいませんが、味のアクセントにはなり、チーズ風味もありました！

すみません、ソースを塗って撮るのを忘れました……あとネギも…

でもピーマンの肉詰め、お味噌汁、サラダとともに、美味しくいただきました。
また作ろうと思います。