アスパラガスは春以外の季節にもありますが、グリーンアスパラガスは春が一番おいしいです。最近はスーパーにいつもある野菜になりましたが、わたしが子どものころには、アスパラと言えば、細い円筒形の缶詰めの白いアスパラガスしかありませんでした。
煮てあるためかとても柔らかくて特に味もなく、子どものわたしには大変美味しくない食べ物としてすりこまれていました…
こちらです。ホワイトアスパラガスを水煮にしたもので、今もあります。
ホワイトアスパラガスは、グリーンのアスパラと同じ植物です。アスパラガスは「新芽」の部分を食べているわけですが、ホワイトにする場合、太い芽が出てきたところで日光を遮断するものを被せて白いまま育つようにするのです。
地下で育てる「うど」などと似ていますね。ホワイトは手間がかかるため、昔も今も高級品です。鮮度のもちが悪く缶詰にされフランスなどから輸入されていましたが、今は空輸等流通網の発達で、生の白いアスパラもスーパーに出回るときがあります。他に紫や黄色いアスパラもあるようです。
グリーンアスパラの豚バラ肉巻き
非常に簡単で美味しいレシピをご紹介します。
材料：2人分：240㎉、調理時間10分程度
- グリーンアスパラガス 8本
- 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）8枚
- レモン半月型 2切
- 塩・こしょう
- アスパラガスは根元を少し切り落とし、ピーラーで下半分の皮をむく
（はかま‐茎についている三角の部分‐が気になる方はそれも取りましょう） - アスパラガス1本につき豚肉1枚をらせん状に巻き付け、全体に塩コショウを振る
なるべく隙間ができないよう均等に巻き付けること
全体に、塩・コショウを振る - 魚焼きグリル（またはフライパン）に並べて6～７分焼く。
（フライパンの場合は適宜アスパラを回して焼き付けましょう）
- 焼けたら器に盛り、レモンを添える
まとめ：国産のグリーンアスパラの旬はこれから！肉巻きは簡単でおいしいおかず
春から夏までが旬の国産のグリーンアスパラは、北は北海道を始め、長崎でも栽培されています。
独特の青さとほんのりした苦みのような味と、しゃきしゃきの食感が大変おいしいですね。
茹でただけでもいいですが、肉巻きやシーフードとともにパスタ、炒め物にも合います。
５、６本束になって300～400円台と、少しお高いかもしれませんが、ぜひ食べたいですね！
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